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おいしい牛肉の豆知識牛肉の種類や等級は
実はあまり知られていない？
学ぶことで牛肉をもっと好きに！
牛肉の種類と特徴
国産牛肉の種類は、主にホルスタイン、和牛、交雑種の3つ。ホルスタインは乳用だけでなく、実は赤身がおいしい牛肉です。和牛は黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の4種類に分類されます。なかでも人気の黒毛和牛はサシが多いことが特徴です。これらを掛け合わせたのが交雑種。赤身と脂のバランスが良いことが特徴です。
等級について
牛肉の等級は「歩留（ぶどまり）」と「肉質」の2つで評価されます。歩留は肉の取れる割合をA～Cの3段階で、肉質はサシ・肉の色・脂肪の色・締まり・質により5段階で評価されます。これらの組み合わせでA5やB4など表記されます。つまり等級は取れ具合、見た目の基準であり、実際に「おいしい牛肉」かどうかの判断ではないのです。
ぜひ、牛肉の知識を学んで
自分に合った牛肉を選びましょう。
